Cericaia, Sericaia, sericá - o nome varia. É um doce conventual alentejano ( Convento das Chagas de Vila Viçosa e Convento das Clarissas de Elvas. Um convento chamou ao doce Sericaia e o outro chamou Sericá.
É conhecido como doce da região de Elvas, com origem inicial controversa, para uns da India, para outros do Brasil, .... O que interessa é que é boa e bonita - e, na culinária, os olhos também comem...
A receita:
1 litro de leite
- 10 ovos
- 400 gr. de açucar
- 100 gr. de farinha
- 1 casca de limão ou vagem de baunilha
- 1 pau de canela
- Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela. Arrefece um pouco e dissolve-se a farinha no leite.
- Entretanto batem-se as gemas muito bem com o açúcar e juntam-se ao preparado anterior.
- Batem-se as claras em castelo firme E mistura-se tudo. Cuidadosamente.
- Untar um prato grande de barro, tradicionalmente redondo, com manteiga.
- Deitar colheradas grandes do prepado no prato e povilhar com canela em pó. Este procedimento é que garante a aparência do doce, com as cores claras e douradas que o distinguem.
- Vai ao forno quente (230º) durante cerca de 30 minutos.
- Come-se acompanhada, com as ameixas de Elvas, em calda, vendidas nos hipermercados ou gourmets. Pessoalmente prefiro sem as ameixas, pois fica menos doce. Mas há quem não se atreva a separá-los...
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